O charque é uma proteína nobre e famosa da culinária gaúcha. A carne seca, como é conhecida em outros estados do Brasil, é um dos pratos mais tradicionais do Rio Grande do Sul. O seu preparo desafiante, mas saboroso, faz com que o charque seja considerado uma iguaria para os apreciadores da carne. Neste artigo, vamos descobrir a história e os segredos do charque favorito e conhecer algumas receitas que fazem desta proteína um verdadeiro sucesso entre os brasileiros.
História do charque
A origem do charque remonta aos séculos XVII e XVIII, quando a região Sul do Brasil era território espanhol. Na época, o charque era um alimento de exportação para as colônias espanholas na América do Sul, como o Peru e o Chile. O procedimento de desidratação das carnes foi um dos métodos de conservação adotados pelos colonizadores, como forma de aproveitar ao máximo a carne de gado, que era abundante na região.
Hoje, o charque é um prato tradicional da culinária gaúcha e é amplamente utilizado em diversas receitas. A carne seca pode ser encontrada em praticamente todos os mercados do Rio Grande do Sul, além de ser exportada para outros estados brasileiros e para o exterior.
Segredos do preparo
O preparo do charque é um processo demorado e desafiador, que envolve diversas etapas. O primeiro passo é a escolha da carne, que deve ser de boa qualidade e sem muita gordura. Em seguida, a carne é cortada em pedaços, salgada e deixada em repouso por alguns dias.
Após este período, a carne é lavada em água corrente para remover o excesso de sal. Em seguida, é colocada para secar ao sol ou em fornos especiais, chamados de estufas. O objetivo é retirar toda a água da carne, deixando-a completamente seca.
O resultado final é uma carne seca, dura e salgada, que pode ser armazenada por longos períodos sem a necessidade de refrigeração. Para consumir o charque, é preciso hidratá-lo em água por algumas horas, a fim de deixá-lo mais macio. O preparo final pode ser feito em diversas receitas, como o famoso arroz de carreteiro ou o escondidinho de charque.
Receitas favoritas
Além das receitas tradicionais, o charque pode ser utilizado em diversas outras receitas. Uma das receitas favoritas dos brasileiros é o charque desfiado com mandioca. O prato é simples, mas muito saboroso, e pode ser feito com poucos ingredientes.
Para preparar o charque desfiado com mandioca, basta cozinhar a mandioca até ficar macia, desfiar o charque e refogá-lo com temperos a gosto. Em seguida, basta misturar a mandioca com o charque refogado e servir.
O charque também pode ser utilizado em receitas mais sofisticadas, como o risoto de charque com queijo parmesão. O prato é uma ótima opção para um jantar especial e certamente irá surpreender os seus convidados.
Conclusão
O charque é uma proteína nobre e famosa da culinária gaúcha, com uma história rica e desafiante. O seu preparo é trabalhoso, mas o resultado final é uma carne saborosa e versátil, que pode ser utilizada em diversas receitas. Se você ainda não experimentou o charque, não perca tempo e descubra o sabor dessa iguaria tradicional da cozinha brasileira.
